J贸venes de familias caficultoras se especializan en el proceso de preparaci贸n del caf茅. En 2017, su dedicaci贸n y pasi贸n las llev贸 al pa铆s exponente de esta bebida en el mundo.

La paciencia para tostar, escoger, 聽obtener cada gota de esta bebida misteriosa es una virtud que 聽dominan. El aroma del caf茅 es la extensi贸n del h谩bitat natural de tres j贸venes que crecieron entre cafetales y que hoy 聽se especializan en todo el proceso de su preparaci贸n para lograr la bebida perfecta. Su dedicaci贸n las ha llevado hasta Colombia.

Sandra Alc贸n Mu帽oz, Ana Mar铆a Condori Cruz y Dayana Kea Alanoca se sumergen todos los d铆as en 聽los secretos de la preparaci贸n del caf茅. Sus tiempos, el color y aroma desde el tueste hasta que llega a la taza son verificados meticulosamente, saben que 聽el resultado es el esfuerzo de decenas de familias.

鈥淗e crecido aprendiendo lo b谩sico del manejo del caf茅 (…). El a帽o pasado, los productores abrieron un curso para capacitar sobre el tueste, la cataci贸n del caf茅 y barismo aqu铆 en La Paz. Me interes贸 mucho aprender sobre lo que ocurr铆a despu茅s de que el grano sal铆a de mi regi贸n. Creo que ese inter茅s es el que nos ayud贸 a llegar a Colombia鈥, comenta Kea, de 20 a帽os.

Condori y Kea provienen de las localidades de Villa Aroma y Trinidad respectivamente, en el municipio de Teoponte. Son comunidades que recibieron a muchas familias del altiplano pace帽o y de otros departamentos hace varias d茅cadas. Conocen, desde que tienen uso de raz贸n, el proceso 聽de cultivo de caf茅 porque sus padres son parte de la Asociaci贸n de Productores de Caf茅 Org谩nico de la Regi贸n Larecaja (APCERL).

El grano con el que trabaja 聽el tr铆o de mujeres es cultivado 聽entre los 1.100 y los 1.650 metros sobre el nivel del mar, 聽y es 聽el 聽resultado de la labor de 66 familias que componen la APCERL, que obtienen la especie ar谩biga, catua铆 y catimor.

Desde 聽2009, los caficultores 聽de Teoponte trabajan con la Sociedad para la Conservaci贸n de la Vida Silvestre (WCS) para la consolidaci贸n del caf茅 como una 聽alternativa econ贸mica y as铆 聽amortiguar la presi贸n que se ejerce para ingresar al Parque Madidi, un 谩rea protegida y de vital importancia para la biodiversidad del planeta. Los 聽cafetales de APCERL adem谩s albergan a 179 especies de aves y, por ello, su caf茅 se llama Eco de las Aves.

鈥淭ostar, sentir el aroma del caf茅 y luego hacer la cataci贸n es una de las actividades que m谩s disfruto, creo que nos falta mucha pr谩ctica en barismo, pero lo vamos a lograr鈥 asegura Condori, de 22 a帽os.

Ambas j贸venes se han propuesto especializarse en todo el proceso de producci贸n, transformaci贸n y preparaci贸n del caf茅 para transmitir estos saberes en sus regiones.

Su objetivo es que se incremente el n煤mero de caficultores que logre obtener un producto de alt铆sima calidad, lo que se traducir谩 en mayores ganancias y una mejor calidad de vida en sus comunidades.

Colombia, la tierra del caf茅
Alc贸n, con 22 a帽os, es la gu铆a del equipo. Naci贸 en San Carlos, departamento de Santa Cruz. 聽Al igual que las dos j贸venes de Teoponte, proviene de una familia de caficultores.

En 2013 聽se anim贸 a aprender cataci贸n y tostadur铆a de forma emp铆rica; continu贸 su capacitaci贸n 聽y desde entonces ha trabajado para varias empresas del rubro. El a帽o pasado capacit贸 a las 聽dos j贸venes sobre los principios b谩sicos de la preparaci贸n de caf茅 antes de su primer taller.

En noviembre de 2017 emprendieron juntas el viaje a Bogot谩. 鈥Colombia es la tierra del caf茅. Para nosotras conocer a expertos de este grano y la entrega que tienen en ese pa铆s por 茅l ha sido una alegr铆a total. All谩 est谩n m谩s enamorados del caf茅 que nosotros; pero ahora sabemos que el camino es aprender de forma m谩s especializada y dedicarle muchas horas a esto (…). No nos equivocamos al estar igualmente apasionadas que ellos鈥, confiesa Alc贸n.

El proyecto, llevado adelante por la WCS y el Fondo de Apoyo a la Sociedad Civil de Dinamarca obtuvo la ayuda del Banco FIE para que las j贸venes realicen un taller de capacitaci贸n intensiva en Colombia.

Aprendieron sobre la variedad robusta, sobre los tipos de fermentaci贸n, sobre la transformaci贸n del grano y sus matices, pero adem谩s conocieron la cultura del 鈥渃af茅 de Colombia鈥, marca 聽que en 2007 聽logr贸 un hito al ser el primer producto extranjero que entr贸 en la lista de denominaciones de origen de la Uni贸n Europea.

鈥淪u entrega y pasi贸n por el caf茅 es incre铆ble, sabemos que aqu铆 聽todav铆a no se ha logrado eso; pero creo que lo lograremos鈥, a帽ade Condori.

Su familia 聽migr贸 聽desde La Paz a Villa Aroma cuando era muy peque帽a. Lo que m谩s extra帽a de la tierra en la que creci贸 es el olor de la naturaleza y el sabor 聽de la fruta. Admite 聽que esa pureza 聽en la que transcurre la vida 聽no se puede expresar con palabras.

El compromiso de las tres se sustenta en la dedicaci贸n de las familias en los cultivos de caf茅, que tambi茅n son las suyas. Saben que es un oficio que representa meses de trabajo y una constante lucha por mejorar la calidad que, poco a poco, se hace reconocida.聽Mientras tanto, ellas hacen de su vida un caf茅 y del caf茅 una forma de vida.

http://www.paginasiete.bo/gente/2018/1/14/tres-mujeres-cafetales-bolivianos-colombia-166455.html

 

 

 

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